云南的过桥米线

第8版(每周文摘)
专栏：

　　云南的过桥米线
有人说，到云南不领教一下“过桥米线”，算不得到过云南。“过桥米线”配菜很讲究：一大碗热鸡汤，一中碗米线（用大米饭制成面条状的食物），还有切成薄片的生鸡脯、猪里脊肉、猪肝、腰花等。汤滚油厚，盖住汤里的热气。吃时将肉片等逐一氽入汤中烫热，配上辣椒油、芝麻油等，搅拌后即可过桥（走较远的路）而食。
相传从前云南有个秀才，为了赴考，独自寄住在一个湖中小岛的亭宇里，与市隔离，用心读书，每餐饭食都由他的妻子送给，由于路远，饭菜往往凉了。一次，贤惠的妻子杀了一只鸡给秀才补身子，连鸡汤送去，打开罐，鸡汤不但没有凉，还很烫。原来是那层厚厚的鸡油保住了鸡汤的温度。妻子由此得到启发，为了让秀才吃到热食，常送鸡汤给秀才烫米线吃。因为送鸡汤、米线时要经过一座桥才到岛上，后来人们就把这种吃法的米线，叫做“过桥米线”。 在妻子的细心照料和激励下，秀才终于考中了状元，所以这种米线，一度又称“状元米线”。 　　　　　
（５月２日《中国旅游报》胡炼龄文）