中国宫廷宴 惊羡法兰西

第7版(国际·体育)
专栏：第一现场

中国宫廷宴 惊羡法兰西
本报驻法国记者 张祝基
　　面前站着的是钓鱼台国宾馆的高级面点师吕伟，只见他两臂一抻一挽，没几个来回就变魔术似地把一条碗口粗的面团变成了一束纤纤银丝。服务小姐把抻好的龙须面端给宾客看，宾客无不啧啧称奇。法国前总理雷蒙·巴尔的夫人禁不住惊叹道：“哇，这是天使的头发！”
　　这是北京钓鱼台国宾馆日前来巴黎进行中国宫廷宴展示活动的一幕。
　　中国饮食文化源远流长，中国厨艺举世闻名。今年10月中国在法国举办文化年，明年10月法国在中国举办文化年。为此，中国驻法国大使吴建民日前特意邀请北京钓鱼台国宾馆总厨、中国烹饪大师郝保力和高级面点师吕伟先行来法国进行展示交流活动。活动分两场，地点在中国驻法国大使官邸，宾客有拉法兰总理的夫人、前总理巴尔和巴拉迪尔两对夫妇以及其他政界、企业界、文化界和餐饮业人士共计20多人。
　　据介绍，钓鱼台国宾馆的抻面有严格的质量标准，一抻一挽为一扣，总共不超过12扣，1千克面粉拉出的面条总长度达10多公里。伊康酒庄的主人德吕—萨吕斯感慨说，“面粉本是寻常物，但在中国厨师手中，它却有了魅力，如果做成汉堡包就没有什么意思了。”法国宾客不单为中国龙须面叫绝，也惊羡中国大菜的高妙。郝保力师傅推出的一冷盘、一热汤再加四道热菜，样样制做精细，色香味形无一不妙，名称典故更添雅趣。巴黎吉美博物馆馆长雅丽日说：“以前也曾吃过中餐，但像今晚这么好的却是有生以来头一回。”
　　雅丽日说得不错，这一回中国厨师展示的是“钓鱼台宫廷宴”，当然不同寻常。钓鱼台位于北京城西，因金朝一位名叫章宗的皇帝曾在此筑台垂钓而得名。此地在明朝成为游览胜地，到清朝又成为皇上的行宫别苑。新中国成立后，1959年在此建立国宾馆，专门接待国家元首级的贵宾。也因为此，钓鱼台国宾馆与中国故宫博物院、中国第一历史档案馆一起，根据清朝宫廷膳谱整理、开发出一套宫廷宴。这套宫廷宴博采各大菜系之长，广收民间小吃之优，兼及外国风味之特，自成一个体系，中国烹饪协会称之为“钓鱼台菜”。这次展示活动，还专门从钓鱼台国宾馆运来一批餐具。美食加美器，更显档次。有的宾客受宠若惊地说，享受了一回中国皇帝的待遇。前总理巴尔说，“法国烹饪以路易十四时代的大菜为代表，它制做精细，讲究汤汁，但油腻。中国大菜品种多，花样美，清淡，尤其是讲究营养，不仅保留传统，也符合现代要求，非常好。”
　　法国人对酒与菜的配合讲究很多，认为学问奥妙。在这次展示活动中，中国大菜配的是法国葡萄酒。人人都说配得好。法国外交部亚澳司司长达纳说：“中国宫廷宴与法国葡萄酒联姻，也属于不同文化的对话。”
　　中法文化年法方总协调人隆柏说，在今秋中国文化年开始的时候，要开展一个中国美食周活动。去年12月，法国莫里斯饭店到北京钓鱼台国宾馆进行过业务交流，中方借机研究了一般法国人的口味及法国大菜的特色，今年3月又来法国进行了实地考察，相信今秋的中国美食周活动会获得巨大成功。
　　（本报巴黎电）