饮茶的学问

第8版(每周文摘)
专栏：

　　饮茶的学问
我国人民饮茶，历史悠久，早从唐代起已形成时尚。
饮茶有很多讲究，掌握正确的饮茶方法，有利于身体康健，反之则有害。饮茶首先要讲究茶叶。俗话说：“饮茶要新，喝酒要陈。”一般讲来，茶叶以新茶为好，隔年茶叶其色、香、味都不如新茶好，其成分亦起了变化。再说茶具。泡茶以陶瓷茶具为佳，陶瓷茶具与茶叶不会起化学反应，保温性能适中，沏出的茶水色、香、味俱好，尤其是紫砂茶具，它具有透气、沏茶不易凉、不烫手、暑天茶水不馊等优点，最宜泡茶。另外，玻璃杯亦适用于冲沏各种名茶，玻璃杯透明的优点给人们在沏茶时增加了一种观赏的享受。
沏茶最忌用保温杯，保温杯不但使茶叶烂熟，而且使茶水色泽变黄无味。
茶除讲究茶叶、茶具外，水是茶水好坏的重要条件。专家认为，水有五品，一品乃山泉，二品乃天落水，三品乃古井，四品乃蒸馏，五品乃自来水。而今城市内都用自来水，一般也不可能太讲究苛求了。
有了理想的茶叶、茶具、茶水，冲茶也大有讲究：冲茶以沸水高冲为好。高冲之茶，香味郁馥，茶味隽醇，品之，齿颊留香，余味无穷。
饮茶虽好，但需得体。烫茶伤人，隔夜茶伤脾，空肚茶心慌，睡前茶失眠，过量茶消瘦。活动性、消化性溃疡病人饮浓茶会加重病情，淡茶温饮才能清香养人。　　　　　　　　　　　　　　（１２月２４日《中国体育报》张镛文）